27 Mar. 2021

Gastronomie

Focus sur les fromages de Tarentaise

Le 27 mars, c'est La journée nationale du fromage !

Les savoyards sont friands de fromages, c'est bien connu ! Difficile de faire l'impasse sur le fromage et de ne pas succomber à l'appel d'un beau plateau garni. 
A l'occasion de la journée nationale du fromage, on vous propose un voyage sensoriel et gustatif autour de nos fromages locaux aux saveurs fruitées ou fleuries, à la texture ferme ou onctueuse... 
On pose le décor du plateau : 1 morceau de Beaufort bien sûr, du sérac, de la tomme... quel régal !

En bonus, des idées recettes et les bonnes adresses pour vous les procurer !

Fromages de vache

Le Beaufort

Le BeaufortC’est le Prince des Gruyères !

Son excellence est formée d’une pâte cuite issue du lait des vaches locales tarines et abondances. 5 mois d’affinage minimum confèrent à la meule de 40 kg son bel arôme fruité. Qu’il soit d’hiver, d’été ou d’alpage, le Beaufort est apprécié en toutes saisons en apéro, en entrée, en plat et même en dessert avec une délicieuse crème au Beaufort ! Sa marque de noblesse AOP l’honore depuis 1968 autant que ses qualités gustatives. Elles découlent d’une fabrication ancestrale, du respect des traditions et des exigences d’un cahier des charges stricte.

Le saviez-vous ? Son altesse a été médaillée d’or à Paris en 2018 !

Les bonnes recettes 

 

En savoir plus

 

Les bonnes adresses pour acheter du Beaufort :

La Coopérative laitière de Moûtiers : +33 (0)4 79 24 03 65 ou en ligne directement (ici),

Au Petit délice à Moûtiers : +33 (0)6 25 32 55 76. Produits : sérac, tomme de montagne, tommette de brebis, Raclette, Reblochon …

Sur le marché : Toute l’année à Moûtiers, les mardis et vendredis matins. En saison, les mercredis et vendredis journée (Les Menuires), les mardis et jeudis journée (Val Thorens)

A l’alpage des Combes directement l’été (La Sauce / Vallée des Belleville)  ou bien à la ferme chez Pépé Nicolas (Route de Val Thorens).

 

 

Fromages de chèvre

Ferme d’alpage Chez Pépé Nicolas,

Judy, le fromager confectionne sur place de délicieux fromages à partir du bon lait des chèvres présentes à la ferme l’été.

Dans la cave du chalet, les étagères sont bien garnies : Raclettes de chèvre, tommes / tommettes de chèvre, chèvres frais, séracs…

Fromages au lait de vache : tommes / tommettes au lait cru entier, meule des Belleville au bon goût de noisette, Beaufort de l’alpage des Combes.

Dans la boutique du chalet, vous trouverez aussi des produits régionaux : miel de l’apiculteur Klébert, des yaourts au lait cru et entier, des peaux de la dernière Tannerie de Savoie, entre autres…

 

 

Le saviez-vous ? La ferme compte près de 200 animaux en semi liberté l’été. Très attachants, ils se laissent approcher et caresser facilement (120 chèvres, 20 vaches, oies, canards, dindes, pintades, lapins, cochons, ânes …). Visite de la ferme et dégustation des fromages au cours d’une visite guidée organisée du lundi au jeudi, à 10h30 (l’été).

Des soirées sont organisées l’été : feu d’artifices, feu de camp et chamallows grillés, histoires contées, balades en soirée…

Renseignements : 

Valentin Suchet : +33 (0)6 75 52 18 13 – +33 (0)6 09 45 28 35 – info@chezpepenicolas.com – www.chezpepenicolas.com

 

 

Chèvrerie de Villarenger

Ferme de Montfort (St Marcel) : Pierre-Vincent vous propose 21 variétés de fromages de chèvre produit exclusivement à partir du lait de son troupeau de 88 chèvres. On peut citer le sérac, le grataron, le Montfortin … Retrouvez-le sur le marché de Moûtiers les mardis et vendredis matins (de février à novembre). Vente à la ferme uniquement le dimanche matin de 10h30 à 12h.  Tel : +33 (0)6 28 19 39 89 .

Ferme de Pradier (Hautecour) : Les produits proposés par Béat sont certifiés Bio et réalisés par ses soins  : fromages de chèvre, séracs, saucisses de chèvre / porc. Visite de la ferme sur réservation, de 10h à 12h (3€) et dégustation (2€).

Béat : 06 06 84 78 71 / 04 79 24 44 86

Ferme de Villarenger (Belleville) : séracs au lait de chèvre, tommes de chèvre, fromages secs, fromages frais (nature, poivre, cendré, aux herbes, paprika), yaourts… Balades à cheval et découverte de l’alpage l’été. + 33 (0)6 72 93 23 72 / richard.martin29@wanadoo.fr

 

 

Fromages de brebis :

Fromages

Saint-Martin-de-Belleville – Le Châtelard : 

La ferme “La Trentsa” dans le hameau du Chatelard, est joliment aménagée en chambre d’hôtes par ses hôtes Susan et Serge Jay. Ce couple d’éleveurs de brebis franco-anglais produit la fameuse Trentsa, une spécialité locale à base de sérac et de pain de seigle. On y fabrique aussi de délicieux yaourts à la texture fondante mais aussi de la tomme de brebis et du sérac (fromage maigre).  +33 (0)6 64 25 38 58 / jay@bbox.fr

Pour déguster « la Trantsa » au cours d’une randonnée :
– En raquettes : www.raquettenature.com, + 33 (0)6 09 56 75 00
– En randonnée estivale : www.guides-belleville.com. + 33 (0)4 79 01 04 15

 

 

Le Sérac

Fromage le SéracLe sérac est un fromage frais blanc compact et maigre fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Peu calorique mais très riche en protéines, il est obtenu à partir du résidu liquide (le lactoserum » ou petit lait) issu de la fabrication du fromage et chauffé à 90° avec un ferment acide, égoutté et moulé 24 h environ.

Son goût assez neutre permet de l’utiliser facilement dans les recettes de cuisine. Il peut être consommé nature, sucré, salé ou fumé, frits aux herbes, fumé ou grillé car il ne fond pas …

 

 

Le saviez-vous ? Il était réservé autrefois à la consommation familiale, en particulier dans les milieux pauvres. Dans les alpages il constituait même une des bases essentielles de la nourriture.

 

Les bonnes adresses pour acheter du sérac :

Hautecour (Le Pradier) : 06 06 84 78 71 / 04 79 24 44 86 (Béat)

Le marché de Moûtiers (ferme de Montfort) : +33 (0)6 28 19 39 89

Au Petit délice à Moûtiers (Grande Rue) : +33 (0)6 25 32 55 76

Villarenger (Belleville) : + 33 (0)6 72 93 23 72 / richard.martin29@wanadoo.fr

Ferme d’alpage Chez Pépé Nicolas (Belleville) +33 (0)6 75 52 18 13

Ferme la Trentsa au Châtelard (Belleville) : +33 (0)6 64 25 38 58

 

 

Vous allez aimez ...

Chez Pépé Nicolas, ferme/chalet d’alpage
cécile Bouchayer
06 09 45 28 35

Site et monument historiques

Chez Pépé Nicolas, ferme/chalet d’alpage

Les Menuires

Chèvrerie du Pradier
©SavoieMontBlanc-Chabance
06 06 84 78 71

Chèvrerie du Pradier

Hautecour

salle de fabrication
04 79 24 03 65

Coopérative laitière de Moûtiers

Moûtiers